請教各位大俠怎樣做地鍋鯰魚

　　一、主料：

　　鯰魚1斤5兩。

　　二、配料：

　　青椒兩個、洋蔥一個、蔥一兩、姜二兩、八角三粒、香葉兩片、香菜兩根、紅辣椒適量、甜麵醬適量,鹽、老抽、料酒、蠔油、雞精、味精各適量。

　　三、做法及步驟：

　　1、1、將殺好的鯰魚，先用清水涮洗一下，然後在用熱水燙洗，洗乾淨後用料酒泡10分鐘左右去一下腥味。將洋蔥切塊，薑切片，蔥切段。香菜擇洗乾淨；

　　2、將魚切成一點五公分左右的魚塊，不要太厚或太薄；

　　3、開後將魚塊焯一下就撈出，時間不要太長，看到魚肉變色即可；

　　4、鍋中倒入適量食用油，油燒熱後放蔥、姜、八角爆鍋，加辣椒、甜麵醬、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下。再放入魚塊一起稍加翻炒，接著放入食鹽，香葉，倒入雞湯。如果家裡沒有可以放點涼開水。加開水或高湯沒過魚以上即可，量稍微多些為好；

　　5、小火悶燉10分鐘左右，放入一勺雞精、半勺味精，做好成盤後放入香菜。

　　地鍋饃

　　配料：雞蛋、白糖、麵粉、牛奶、鹽。

　　做法:

　　1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫，放一勺糖，直至5分鐘後有一點稠時再放一勺糖，再繼續打大概10分鐘後，等蛋清變成奶油狀;

　　2、將蛋黃放兩勺糖，麵粉，牛奶攪拌好;

　　3、倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌;

　　4、攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌;

　　5、電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋;

　　6、倒入攪拌好蛋清和蛋黃，然後敲擊鍋，把氣泡震出來;

　　7、按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，等待20分鐘後即可。

　　主料：泡椒500克，白酒適量，鹽適量，涼開水750毫升，花椒10顆，大料2個，大蒜2顆，姜3塊。

　　四川泡椒的做法步驟：

　　1、開水化開鹽，然後晾涼。用涼開水化也可以。然後把辣椒放好，放入姜，花椒，大蒜，大料。

　　2、然後加入晾涼的鹽水，加入少量白酒。然後用塑膠布密封即可。一個月後可食用。