請教糖蒜的做法

　　主料：新鮮蒜頭4000g。

　　輔料：醋2000g、白糖750g、紅糖750g、鹽100g。

　　步驟：

　　選用新鮮的蒜頭，紫皮的最好先剝掉大蒜最外面的一層髒的皮。用刀削去頭部，剪掉尾部。繼續剝皮，直到出現蒜瓣即可，這樣剝出來的蒜頭非常乾淨，不用清洗可醃製直接醃製。準備好所有醃製的材料。把醃製材料全部倒入鍋中煮開，糖融化即可，不需要煮太長時間，煮好後晾涼。準備乾淨的玻璃密封罐，保證無油無水。把蒜頭碼放在裡面，大一點蒜頭可以扳成兩塊方邊擺放。最後倒入晾涼的糖醋汁。蓋上蓋子貼上製作標籤，放陰涼乾燥處儲存兩週取出即可。

　　新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮。把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1到2釐米長。準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水。把泡好的蒜撈出來控幹水分。按米醋和白糖3比1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖。把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裡，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。

　　食材：白芝麻500克、白砂糖150克、麥芽糖80克、植物油20毫升。

　　做法：

　　1、脫皮白芝麻清洗乾淨後瀝乾水；

　　2、將洗好的芝麻放入烤盤，100度烤十分鐘左右；

　　3、烤去芝麻表面的水分，稍變黃而且散成一顆一顆即可；

　　4、鍋熱油，倒入芝麻小火慢慢翻炒；

　　5、炒至顏色變黃，另起平底鍋，放入白砂糖和清水；

　　6、小火炒糖水，開始會慢慢冒大泡，再炒變變成冒小泡，這時放入麥芽糖繼續炒；

　　7、三分鐘後倒入炒好的芝麻，一同翻炒，一直炒到可以拔絲；

　　8、然後迅速倒入不沾烤盤內，用擀麵杖擀成薄片，厚度可隨意；

　　9、擀好後趁熱切成片即可。