酥脆小魚仔的家常做法?

　　第一、 買回來新鮮的小魚仔，分量還是有點多的，但煎熟之後，卻很少的了，水分蒸發掉，分量就少了。

　　第二、 把小魚仔去掉魚鱗和內臟，清洗乾淨，瀝乾水分，備用。

　　第三、 準備好一塊老薑，清洗乾淨，切成薑片。

　　第四、 取適量的薑片放入小魚仔中，再加入適量的料酒和鹽，攪拌均勻，醃製半小時。

　　第五、 熱鍋下油，放入薑片煸香，然後把小魚仔一根根放入鍋中，調最小火煎。

　　第六、 煎小魚仔是一個耐心活，用最小火把小魚仔烘乾，先把小魚一面煎到金黃色後，再翻到另一面，在煎的鍋中，灑少許鹽，煎魚用的鹽會比平常炒菜多一倍哦。

　　第七、 大概半小時，才可以把一鍋小魚給煎好，如果喜歡吃脆一點的，可以把水分煎幹一些，這樣會更加好吃呢。

　　1、準備小魚400克，蒜香粉20克，輔料生薑5克，料酒15毫升。將買回的小魚仔，洗淨。清理好內臟和魚鱗以及魚鰓，洗淨小魚。然後撈起瀝水待用。

　　2、將洗淨瀝過水的魚放在一個小容器裡。依次放入澱粉、食用鹽、五香粉少量水。將以上佐料依次攪拌均勻沾黏在魚身上，醃製5-10分鐘。

　　3、靜止5-10分鐘，鍋裡倒入適量食用油備用。

　　4、小火油炸。食用油稍微用溫度，可以將醃製的小魚仔慢慢放入油鍋中。注意避免被油濺到，一定要用小火。

　　5、翻面炸。炸到表面金黃色，用筷子輕輕翻面。繼續小火炸另外一面，同樣注意安全避免被濺起的油燙傷。

　　6、最關鍵的一步，使用電餅鐺。電餅鐺預熱，倒入適量食用油。

　　7、撈起小魚，放入電餅鐺。在電餅鐺加熱的情況下，撈起小魚放入其中。然後等一面煎黃自動跳檔後，翻另一面再倒入適量油，繼續加熱直至自動熄滅工作指示燈。

　　1、食材：小魚四條，生薑一塊，大蒜籽二瓣，香蔥二根，蠔油一勺，醬油一小碟，雞粉5克。

　　2、先把處理乾淨，魚肚子裡面的一層黑皮一定要刮掉，魚內臟也不能要。弄乾淨後控水備用。

　　3、再放一勺鹽和一勺蠔油，少量料酒，抹在魚身上，醃十五分鐘以上。

　　4、鍋燒七成熱，放適量花生油，小火煎小魚，要把鍋轉動著煎。

　　5、一面煎好後，再翻一面來煎。

　　6、把配料都處理好，再放在煎好的魚身上，用小碗調一小碗澱粉水，蓋蓋子燜二分分鐘即可出鍋。