1、酸菜洗淨，去掉根部，取一片酸菜，從酸菜幫的側面片開一個口。
2、片開一個口後，用左手將酸菜的上部順勢撕開，將酸菜幫分成兩片，如果對刀工自信，還可以片一至兩次。
3、一棵酸菜全部片好之後一層一層的摞在一起，立刀切絲。
1、食材：酸菜150克、豬肉餡100克、油適量、鹽少許、糖1.5茶匙、味極鮮1茶匙、蠔油1茶匙、大蒜10克、剁辣椒1茶匙、青椒20克。
2、清洗乾淨所有的食材，全部切成末，豬肉末分開肥瘦。
3、瘦肉末加入適量的鹽，糖，味極鮮，生粉，料酒抓拌一下。
4、鍋內不放油，把酸菜末煸幹水汽，然後盛出備用。
5、鍋燒熱，放油把肥瘦末煸香，再放入瘦肉末煸炒。
6、放少許的蠔油提色提味。
7、放入青椒末與蒜末。
8、再來上一勺剁辣椒炒香。
9、酸菜末放入鍋內，大火炒勻，就可以了。
材料：白蘿蔔，鹽，糖，雞精，陳醋，香油
1、白蘿蔔洗淨削去表皮；
2、 切成細絲狀（圖省事的可以直接用刨子擦絲）；
3、 加入一小勺鹽；
4、 用筷子攪拌均勻；
5 .醃製5分鐘後蘿蔔絲出湯；
6 .倒去湯汁加入陳醋，雞精，糖攪拌均勻，食用前淋上香油即可。
1、新鮮的豆腐買回來之後，先用水泡一泡，這個和不泡水的豆腐很有差別。泡過之後的豆腐絲更堅韌一點。
2、將豆腐的四角，和邊邊去掉，切了之後，你再切，豆腐受到的張力會非常的小。不會因為力氣過大而裂開。
3、刀必須要鋒利，切豆腐絲之前要先過水。然後將豆腐切成0.5釐米寬的豆腐片，豆腐皮扔掉，因為豆腐皮很 ...
順絲切。豬肉肉質比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，橫切炒熟後會變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散。
切其他肉類的小竅門：1、肥肉。將肥肉蘸上少許涼水，放在砧板上，一邊切一邊灑涼水。這種方法不僅讓肥肉不粘板，而且不會太滑，切起 ...
土豆絲可以泡在水裡，儲存到晚上炒。
材料：土豆2個、青椒2個、油適量、鹽適量、白醋適量。
做法如下：
1、鍋中少油；
2、倒入切好的土豆絲；
3、加入白醋；
4、加入適量水；
5、加入青椒；
6、炒勻，蓋上蓋子，燜5分鐘左右；
7、加入鹽，炒勻即可出鍋。 ...
酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉 ...
最好不要，土豆切開後存放會發生酶促褐變，損失維生素C。果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”，同時還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質”，它們如果碰到一起，再加上氧氣，就會發生“酶促褐變”，即酚氧化酶催化無色的多酚類物質發生氧化反應，生成有色的“醌類物質”。這些醌類物質能夠相互聚合，使顏色越來越深。這個過程中 ...
1、把豬肉洗乾淨，切成片，蔥切段兒，姜切末，蒜切片，土豆切成條狀。
2、把酸菜清洗乾淨，順菜絲紋路切成細絲，然後攥去水份備用。
3、炒鍋裡倒入花生油，等油五成熱時，把蔥 ，姜，蒜入鍋煸香，再把豬肉片入鍋翻炒至變色。
4、再加入少許鹽，1勺味極鮮醬油，1勺蠔油翻炒調味。
5、再把土豆入鍋與肉 ...
1、白菜洗乾淨，控水。如果白菜比較髒，就要一葉一葉掰下來洗。全程必須無油，包括所有容器，不然會爛葉。
2、片開，切細絲。
3、一層白菜，一小勺鹽（約3-5克）。
4、全部切完，最上面再撒一勺鹽，殺水。總共3顆超大的白菜，用100克鹽。鹽不能過多，也不能過少，會爛葉，發苦，或者不酸。
5、水 ...