醃青西紅柿的方法

　　1、將紅透的青西紅柿用開水燙一下去皮，涼後放缸內，一層青西紅柿一層鹽，蓋好存放7天（在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了）。

　　2、用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯。

　　3、把洗淨的大頭菜用鹽醃半小時後，撈出來沖洗兩遍。

　　4、挑出沒熟透的西紅柿洗淨後，大的切成4瓣，小的切成兩瓣，再切成半月形的薄片。

　　5、另一種醃法是將青西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存，這樣醃製的青西紅柿鮮脆可口。

　　6、把醃好的大頭菜切成3釐米見方的片，放進辣椒麵、蔥絲、剁碎的蒜、辣椒絲，攪拌後放進罈子裡。放幾層大頭菜，鋪一層西紅柿，如此反覆。過1小時後，倒進淡鹽水。幾日後即可食用。

　　1、將青辣椒5斤洗淨晾乾，備用。

　　2、將洗淨晾乾的青辣椒切段，再把生薑0.2斤、大蒜0.2斤切片。

　　3、將切好的青辣椒放入鍋中，加入花生油0.3斤，燒開。

　　4、在鍋中倒入醬油2.5斤，同時加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤鹽，之後燒開涼透。

　　5、最後，再在鍋中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生薑0.2斤、大蒜0.2斤和香油少許。

　　6、把鍋中初步完成的醃製青辣椒入壇密封30天后即成。

　　7、為方便取用，可以將醃製完成的青辣椒裝入玻璃瓶中。

　　1、食材：青菜400g、毛豆200g、幹辣椒適量、糖1-2小勺。

　　2、青菜洗乾淨，準備切碎，先這樣疊整齊，把葉子和莖切兩端。

　　3、葉子部分捲起來切碎，莖縱向切三刀，再橫向切碎。

　　4、都倒在大盆裡，撒上鹽，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一點點就好。用力抓勻，醃製3-4小時。

　　5、趁醃製的時候剝毛豆，幹辣椒切碎和毛豆放在一起倒入剛沒過的水。

　　6、這個時候青菜已經差不多醃製好了先嚐嘗青菜的汁水鹹度，覺得過鹹就用水衝一衝擠幹水分，不鹹的話待會兒煮毛豆的時候加點鹽。

　　7、把毛豆乾辣椒水一起下鍋中小火煮，煮到水分收幹毛豆也軟了，放點油炒一炒。

　　8、擠幹水分的青菜也一起炒炒，最後按個人口味放點糖炒勻就可以出鍋了！