醉蟹最好配方

　　1、陳年花雕熟醉蟹：

　　（1）原料：蒸好的大閘蟹20只。

　　（2）調料：A料（花雕酒400克，高度白酒250克，廚邦醬油1千克），B料（蔥片、薑片共100克，花椒、白豆蔻、白芷、幹辣椒各10克），陳皮、小茴香、香葉各15克，冰糖、純淨水各500克，九制話梅2袋。

　　（3）製作：1.把冰糖加純淨水熬化，倒入不鏽鋼桶中，入A料大火熬製10分鐘，晾涼後放入話梅、陳皮、香葉、小茴香，接著放入B料調勻。2.大閘蟹放涼後入醉滷汁中浸泡10-15小時冷藏儲存，隨用隨取。

　　2、秘製熟醉蟹：

　　（1）原料：母蟹10只（重90克-100克/只）。

　　（2）調料：醉蟹汁2千克，啤酒600克。

　　（3）製作：1.在水中加入適量啤酒，放入母蟹燒開，徹底冷卻後，放入容器內。2.將提前製作好的醉蟹汁倒入沒過蟹，將容器密封好後冷藏醃製約24小時方可。

　　3、自制醉蟹汁：取鍋注入清水250克，下入桂皮、八角各5克，香葉、花椒各3克，丁香2克，陳皮8克，蔥段、薑片各200克大火燒開，改小火熬至香料味濃郁，出鍋倒入容器內，再倒入八年陳釀花雕酒、生抽各1千克，冰糖800克，鹽5克，高度白酒200克，白蘭地酒150克混合均勻，自然冷卻後方可使用。

　　1、主料：蟹3-5只，花椒適量，蒜姜適量，辣椒適量，陳皮適量，冰糖適量，香葉適量，桂皮適量，八角適量，鹽油適量，黃酒適量，生抽適量，芹菜適量，香菜適量，白酒適量。

　　2、大火燒開水後上蟹蒸10分鐘（視蟹量和火力大小可適當調節），再虛蒸5分鐘。當然也可以採用煮的方法，煮的時候鍋里加大勺的食鹽。將花椒 辣椒 蒜 陳皮 冰糖 香葉 桂皮 姜八角鹽材料洗淨放入鍋中。

　　3、加入適量清水燒開；加入生抽；加入大量的黃酒（花雕）。

　　4、燒好後大約煮沸10分鐘；加入蒜片，適量多一些；加入香菜梗；加入芹菜梗；

　　5、自然冷卻；加入白酒；

　　6、浸泡。蟹正著放放湯汁裡，一定要全都沒過，浸泡的時間二天最好，最快也要一天一夜才夠入味；蟹放入後要加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏浸泡。

　　配方一：白糖3400克，生抽2500克，蠔油500克，海鮮醬480克，汾酒200克，檸檬汁50克，宴會醬油2瓶半，花雕1500克，白蘭地500克，米醋100克，紅或白葡萄酒半瓶，九制陳皮2袋，湖南辣椒醬1瓶，調勻後過濾。用這種配方製作醉蟹需要1天1夜。

　　配方二：鹽、味精、蔥（儘量用蔥白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8個，丁香、桂皮各50克，幹香茅草2根，八角10顆，香葉30片，幹辣椒6個。全部原料混合調勻即可。

　　配方三：花雕酒1千克，生抽、龜甲萬醬油各1.5瓶，九制陳皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒塊、大蒜各50克，花椒20克，八角5顆，白芷、當歸各10克），以上原料調勻即可。

　　配方四：宴會鮮味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香葉20片，姜、香菜梗、蒜各100克，調勻即可。這種配方醃好的醉蟹色澤比較淡，味道也清，醃漬溫度0℃醃漬時間在2周左右。

　　配方五：白糖5千克，宴會醬油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白蘭地、蒜片、薑片各200克，青芥辣2支。