重慶小面使用的面是加鹼水面，鹼水面是最常見的麵食之一，其營養價值豐富，製作方法簡單，在麵粉中加入鹼可以去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟，也有很多地方的麵食都加入鹼來改善口感，對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度百分之四十的鹼水為宜。
1、燜面用生面。
2、麵粉放入碗中，加入少許的鹽，加入涼水。用涼水和出來的面，燜出來更筋道。
3、和成較硬的麵糰，因為太軟的話麵糰容易粘，案板上鋪一層面粉，放上面團。
4、一邊擀麵一邊撒乾麵粉，擀成較薄的面片，摺疊起來。這一步一定要一邊摺疊一邊撒乾麵粉，切成較細的麵條。
5、撒上乾麵粉，用手撥開面，這時候準備菜。
6、豆角撕去老筋，洗兩個西紅柿。
7、將大蒜去皮，一個切成薄片，一個切成末，切末的放入碗中，加入少許鹽。
8、鍋中倒油，放入花椒和蒜片爆香，放入豆角煸炒，加入1碗清水。
9、切入西紅柿。小火慢慢的煮，放入鹽和蒜末的碗，倒入少許的芝麻油和醋，調勻，這時豆角煮軟後，加入鹹鹽。
10、再加入生抽調勻，撒入擀好的麵條。
11、蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘，面燜熟以後，倒入調好的醋，攪拌均勻後，關火後，蓋上鍋蓋燜一會兒就可以。
餄餎面：一種麵食，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥餄烙面面）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。
這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為我國北方地區獨特的風味名吃。河南郟縣餄餎面更是遠近聞名。餄餎面在山西大同、內蒙古中西部也很常見。
用高筋麵粉較好，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑。
做法：
用料：高筋麵粉500克、豬肉500克、幹香菇30克、蔥適量。
步驟：
1、高筋麵粉加水和成麵糰，醒20分鐘。
2、豬肉剁成肉末，加鹽，胡椒粉拌勻。
3、蔥切成粒，幹香菇用開水泡發洗淨切成小粒。
4、鍋裡放油，爆香蔥 ...
燜面用生面就可以，並且鹼水面燜出的麵條會更好吃。燜面是我國中部和北部地區非常特色的傳統麵食，其主要食材是麵條，配料為豆角、豆芽、豬肉等。水煮麵在煮制的過程中會破壞麵條的蛋白質分子網狀結構，蔬菜的營養和水分也會流失，燜面更營養。
燜面用生面還是熟面
燜面是我國中部和北部地區比較流行的一種麵食，它的製 ...
食材用料：
小面，碎肉，蔥2棵，姜2片，蒜1顆，花椒麵，五香粉，椒油，生抽，料酒，蠔油，瓣醬1勺。
重慶小面的做法：
1、準備好食材；
2、蔥薑蒜切末，蔥葉切蔥花；
3、肉碎用薑末和一半的蔥白、蒜、豆瓣醬、蠔油、醬油、花椒麵、料酒拌勻；
4、熱鍋放適量油；
5、油燒全熟倒入碎肉 ...
1、醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小麵醬油10-15克，重慶小面建議用黃豆醬油；
2、雞精、味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，雞精、味精起砣砣”，吃小面就是要捨得放雞精、味精！當然很多人不喜歡就不放，但是適量放一點能增加小面的鮮味；
3、花椒麵：小面用的花椒最好 ...
切好的芽菜，用水泡5-10分鐘。把水瀝乾，放到乾淨的盆裡待用。
切香蔥適量，香菜適量。
切好的香蔥香菜，放入裝有芽菜的盆，倒入油潑辣子，並且稍微加一點砂糖待用。
鍋裡放冷水，加入濃湯寶（或者直接用雞湯）煮沸
沸水下乾麵
乾麵下鍋後，水再次沸騰時，加一瓢冷水（如此反覆三次）煮熟即可（期間 ...
1、主料：麵條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g、油適量、鹽適量、辣椒麵適量、花椒麵適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、蔥碎適量、麻油適量、花椒粉適量。
2、準備好所需食材。
3、豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時。
4、把辣椒麵和芝麻放入小碗中 ...
1、食材：高筋麵粉300克、雞蛋50克、水55克、鹽2克、碎米芽菜50克、油炸花生30克、榨菜30克、空心菜200克、生薑一塊、大蒜三瓣、小蔥兩棵、黃豆醬油適量、雞湯一碗、花椒粉少許、油辣子適量、米醋少許、雞精少許、豬油少許。
2、將高筋麵粉、雞蛋、55克水、2克鹽放入麵條機裡出細面備用，沒有面條機就 ...