1、將豬頸肉切成長五公分，寬兩公分的肉片。
2、放辣椒粉、胡椒粉、少許糖、生粉、醬油、少許鹽、小半勺老抽（上色）、花椒油與豬頸肉拌勻，姜搗碎滴薑汁下去醃半小時。
3、將每片豬頸肉片反覆重疊數折，用1根牙籤串起來。
4、中火燒熱油鍋裡的油（用筷子放下冒泡）， 放牙籤肉下去迅速炸至金黃，再炸一會撈起瀝乾油。
5、撒孜然粉和芝麻上去擺盤即可。
1、將豬頸肉切成長五公分，寬兩公分的肉片。
2、放辣椒粉、胡椒粉、少許糖、生粉、醬油、少許鹽、小半勺老抽（上色）、花椒油與豬頸肉拌勻，姜搗碎滴薑汁下去醃半小時。
3、將每片豬頸肉片反覆重疊數折，用1根牙籤串起來。
4、中火燒熱油鍋裡的油（用筷子放下冒泡）， 放牙籤肉下去迅速炸至金黃，再炸一會撈起瀝乾油。
5、撒孜然粉和芝麻上去擺盤即可。
1、糯米一斤，單獨用來做夾沙肉墊底，可做四五份的量。
2、糯米淘洗一邊，濾幹水分，加兩倍水浸泡半天，待要用時，提前十分鐘盛起濾幹水分。
3、與此同時，鍋中加入水適量，蒸至蒸子上大氣。鋪入糯米，均勻戳上氣孔，戳透至底，方便糯米均勻受熱。蓋上蓋蒸半小時左右
4、蒸制糯米同時，處理五花肉。準備五花肉大概9?9?5立方厘米左右的一塊。煮鍋中加入水適量，能沒過五花肉即可。加入拍碎的老薑，大概半個大拇指體積量。八角兩三瓣，沙香等體積，花椒十顆左右。
5、煮沸，加入五花肉。煮20分鐘左右，撈起濾幹水分。趁熱，在表皮抹上半個大拇指體積量的鹽。等2分鐘左右，準備料酒，五釐米直徑的小湯勺，半勺到一勺左右。抹勻周身。
6、準備醬油，五釐米直徑小湯勺一勺，抹勻周身，再將表皮面接觸料汁，等5到10分鐘左右。
7、等待同時，鍋中加入一兩升菜籽油燒熱至八成左右，冒泡微冒煙。準備好醃製好的五花肉。加入五花肉，先表皮朝下炸制三分鐘左右，再翻一面，炸三分鐘以上。炸至表皮金黃即可撈起，濾幹油分。
8、之前煮肉的肉湯，煮沸。
9、表皮朝下，煮制5分鐘左右。翻一面，煮5分鐘左右。達到效果，表皮和肥瘦肉，煮軟易切即可。
10、撈起，濾幹水分，放涼。切制，切的長度，根據夾沙糕長度決定。第一刀切兩毫米厚左右，切至表皮而不切斷皮。
11、第二刀，依然是切兩毫米厚左右，切斷皮。兩刀一斷，就是切成兩塊肥肉瓤在一塊皮上的效果，這樣才便於在肉中間夾東西。每片肥肉瓤兩毫米左右，所以他們同在的一塊肉皮合起來基本在四五毫米左右。
12、夾沙糕準備和肉皮片數相同的量，買的片糕是已加工成糕片的，只是連在一起，需要自己一片片撕開。
13、將糕片放於肉中，夾上，每塊肉都夾上糕片。準備合適大小扣碗一個
14、皮朝碗底，瘦肉朝外上，在中間傾斜鋪上一排大概8到10片夾沙肉左右，再在兩邊各鋪上一片夾沙肉。
15、糯米蒸制時間到，嘗試熟了即可。
16、準備雞肉湯，一升及其以上，多了可以直接食用。也可用之前煮肉的肉湯。只要不會味道突出，沒有除肉以外雜味的湯，不會搶了主菜味道的油湯，都可。
17、準備冬瓜糖五釐米左右長的四根，橘紅用半個，枸杞十多二十顆。冬瓜糖剁成一兩毫米左右的細粒，半個橘紅剁成一兩毫米左右的細粒。
18、枸杞，冬瓜糖粒，橘紅粒放入盆中，加入白砂糖，五釐米直徑小湯勺半勺到一勺左右，油湯加入十釐米直徑湯勺，兩勺左右，調勻至糖基本融化。
19、糯米飯蒸好後，放容器中稍微撥散。取蒸制的一斤糯米飯一半左右於容器中，倒入調好的糖湯。攪拌勻，達到效果像較少水分的泡湯飯形態。效果沒達到，就再加點油湯，不夠甜，就加點白糖。
20、準備拌好的糯米飯，一份夾沙肉扣菜，用二兩左右糯米飯，就是剛才拌的量的一半左右，大概十釐米直徑湯勺一勺多點。將拌好的糯米飯按需要的量，輕鋪於夾沙肉上
21、將其放於蒸鍋上，蒸制兩小時左右，這個要蒸久一點，必須蒸制除皮以外，肥肉瓤吃不出肥肉纖維感覺，基本可達到肥肉瓤和化掉的夾沙糕有入口即化之口感，這樣才會達到肥而不膩，就像只是在吃油糖糕的餡一樣。蒸制時間到，在碗上扣上合適大小的盤子。不要擠壓，直接翻過來，揭開扣碗，一盤香甜軟糯，有入口即化，肥而不膩之感的夾沙肉就做好了。
1、雞胸肉切成長4-5釐米的寬1釐米的長的形狀備用，放點香辣醃料醃製下。
2、洋蔥、小蔥、孜然、幹辣椒。
3、洋蔥切小塊、小蔥切蔥花，孜然粉狀、幹辣椒切辣椒圈。
4、鍋內放少量的油先把雞肉炒成8成熟，放入洋蔥、小蔥、辣椒炒熟，放入孜然、鹽、味精、雞精，翻炒下即可出鍋。