鐵板蝦的顏色做法

　　用料：明蝦，大蒜，紅辣椒，蔥，香菜，蒸魚豉油，油，鹽，方法如下：

　　明蝦去蝦線，背上開一刀，洗淨瀝乾備用;大蒜，辣椒和蔥剁成末狀;鍋中放入熱油，倒入明蝦，加2克鹽爆炒一分鐘；將明蝦盛出，鍋中留底油，明蝦整齊擺在鐵板上；將有底油的鍋開小火，倒入蒜末，翻炒出香味；鍋中倒入紅辣椒翻炒出香味；鍋中加入蒸魚豉油和1克鹽，關火，攪拌均勻；將炒好的蒜蓉均勻淋在鐵板明蝦上，開大火；大火兩分鐘之後關火，撒上蔥花或者香菜末，製作完成。

　　顏色：紅色

　　用料：主料蝦500克

　　調料：食鹽1/2茶匙，蔥適量，姜適量，蒜5瓣，料酒1/2茶匙，生抽2湯匙，澱粉1/2茶匙，植物油3湯匙，辣椒油1茶匙，黑胡椒1/2茶匙，水2湯匙，白糖1茶匙；

　　做法

　　1、蝦清洗乾淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗乾淨，控幹水份備用；

　　2、生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），澱粉1/2茶匙（2g）調成紅燒汁，備用；

　　3、鍋裡熱油，放蔥姜爆香；倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘；

　　4、大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽，加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後關火即可。

　　主料：基圍蝦400克、蒜蓉70克、料酒30克、老抽15克、生抽30克、生薑適量、蔥花適量、耗油適量、食用油適量。

　　做法步驟：

　　將基圍蝦洗乾淨，剪去須；將基圍蝦放入盆中，將生抽、料酒少量、鹽、姜沫加入其中混合醃製20分鐘；將鐵板鍋用錫紙平鋪包裹邊緣，將食用油倒入將鍋底抹均勻；將醃製好的蝦一個個碼好，開中火煎；將蒜蓉，放入碗中，加入耗油，老抽，生抽攪拌均勻待用。約5分鐘基圍蝦變色後將蒜蓉醬平鋪到蝦面上再煎3分鐘直至出現濃郁蒜香味關火；均勻的灑上蔥沫，即可。小貼士：為了蝦形好看，也可以事先將蝦過遍熱水，這樣擺盤好看。不宜用大火以免烤焦。