雞腿菇炒肉

　　1、主料：瘦肉100克，雞腿菇200克，辣椒1個，蒜瓣4個，蔥2根。

　　2、輔料：油適量，鹽4克，辣椒粉6克，醬油10毫升。

　　3、備齊所有食材：瘦肉、雞腿菇、青椒、蒜瓣、蔥。

　　4、雞腿菇切兩段，瘦肉切絲，蒜瓣剝皮後切碎，蔥切碎，辣椒切絲。

　　5、鍋燒熱倒入油，油燒至七成熱，加入蔥和蒜爆炒出蒜香味。

　　6、蒜香味爆出後，加入肉絲翻炒。

　　7、翻炒幾下至肉變色，加入食鹽。

　　8、加入適量醬油調上色。

　　9、充分翻炒使肉入味，加入雞腿菇。

　　10、翻炒幾分鐘後，加入辣椒絲。

　　11、青辣椒不夠辣，喜歡吃辣椒，可以加入適量辣椒粉。

　　12、炒至雞腿菇變軟熟了即可關火。

　　主料：雞腿菇400克、豬肉150克、高湯50克。輔料：植物油適量、料酒1勺、原汁醬油2勺、鹽適量、蔥花少許、澱粉1勺。

　　準備好食材跟配料，雞腿菇洗淨切片，豬肉也切成薄片，再準備點蔥花。

　　起鍋熱油，下肉片翻炒，加入一勺料酒，翻炒均勻。

　　下入雞腿菇，高湯也一併倒入鍋內，再次炒勻。

　　加入兩勺六月鮮特級原汁醬油，以及少許鹽調味。

　　澱粉加少許清水調成水澱粉，淋到鍋內。

　　大火收至湯汁微微粘稠，撒上蔥花，就可以關火裝盤了。

　　烹飪技巧：

　　1、這道菜不需要太多的調料，保持原汁原味就非常鮮美好吃。

　　2、這裡只用了少許的原汁醬油，0新增顏色淺，非常適合這種小炒。

　　第一、 雞腿菇選擇新鮮一些的，那種放置時間久的就不要買了，雞腿菇買回家之後清洗幾遍，然後先切成段，再切成片，放淡鹽水裡浸泡五分鐘撈出來。

　　第二、 雞腿菇炒肉選擇的肉最好是豬肋條那兒的肉，這裡的五花肉搭配雞腿菇是最好的，清洗乾淨切肉片肉段或者長條都可以，加上生抽和蠔油醃製幾分鐘。

　　第三、 切一些蔥段和一些薑絲亦或是薑片，喜歡吃辣的，切點青紅椒，中間的辣椒種子不要。

　　第四、 鍋裡到油把肉放進去煸透，加上蔥姜和生抽，把雞腿菇放進去一起炒，然後加上食鹽、味素調味出鍋就行了。