青佔魚為什麼都是冷凍的

　　海水與淡水有著很大的不同。最重要的區別是：一個是壓力，另一個則是鹽度。

　　先來談談壓力。科學工作者研究而證明，海水裡的壓力，要比淡水中大得多，而且青佔魚又生活在距離海面15～40米左右的海水裡，終年受著海水巨大的壓力。在漫長的歷史裡，青佔魚有了適應巨大海水壓力的內外部結構如骨酪，與肌肉一樣富有彈性。假如終年生存在海水中的魚，忽然被捕離開水面，外面空氣的壓力遠遠比不上海水的壓力。因為壓力的忽然降低，鰾內的空氣因為外界的壓力減小從而膨脹起來，甚至能超過了它容納的體積就會爆裂。除此之外還可以引起體內部分小血管的破裂，胃翻出嘴外，還有的眼睛突出於眼眶之外等等。這些全部是使青佔魚離開海水之後將會很快死去的理由。

　　冷凍的青佔魚是沒有毒的，可是魚還是建議買新鮮的吃，這樣的肉質鮮美而且更健康一些。青佔魚含有大量的維生素C，心腦血管疾病的人群可以多吃。烹飪方法也是多樣化的，比如紅燒青佔魚、清蒸青佔魚，都是比較美味的。

　　屬鯖科，鮐屬。為海洋洄游性上層魚類，游泳力強，速度大。分佈於太平洋西部。近海均產之。主要有海洋島、連青石、大沙及沙外等漁場，漁期一般春汛為4~7月份;秋汛為9~12月份。南海沿海全年都可捕撈。

　　在煮青佔魚的時候可以放入一些山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘以上，或者把買回來的青佔魚先加入鹽和白醋煮15分鐘以上，這樣大部分的組胺就會被破壞，吃起來也更放心了。還有一點，不適合跟啤酒，葡萄酒一起使用，因為同食會產生過多的尿酸，長時間如此會造成中風。