香芋魚茸餅

　　1、食材：香芋適量，魚茸、玉米、蛋黃、鹽、味精、色拉油、澄粉各適量。

　　2、小芋頭4個，魚茸300克，甜玉米少量。

　　3、把芋頭煮熟剝皮壓成泥和魚茸混合，加點鹽，味精，油，鹹蛋黃切4塊或8塊由自己喜歡，因為魚茸和芋泥混合後很粘手，想起以前做南瓜餅加上澄粉後就很好成型了，所以，用澄粉加入開水揉成團。

　　4、取一半澄粉團和一半魚茸香芋泥混合，搓成一個一個的丸子，中間鑲上四分之一粒鹹蛋黃，壓扁，再鑲上幾粒玉米粒裝飾一下。

　　5、下油鍋炸至兩面金黃。

　　6、出鍋裝碟。

　　1、材料：鮮奶150㏄，椰奶100㏄，奶油20公克，全蛋100公克，細砂糖80公克，煉乳50公克，玉米粉15公克，芋頭600公克，傳統餅皮面煳適量。

　　2、芋頭去皮切成薄片，放入蒸鍋中蒸熟，趁熱搗成泥狀備用。

　　3、將鮮奶、椰奶混合，以小火煮至85℃後熄火，加入隔水加熱融化的奶油拌勻備用。

　　4、將全蛋與細砂糖放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入煉乳與玉米粉拌勻，再慢慢加入上一步材料中拌勻。

　　5、將上面的蛋液以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，再加入芋泥拌勻即成椰香芋泥餡。

　　6、將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入傳統餅皮面煳至烤模凹朝內（約5分滿）。

　　7、待烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固後（但中間的面煳仍成煳狀），用杆面棍旋開面煳，待面煳冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量椰香芋泥餡。

　　8、待面煳略幹後，將傳統餅皮面煳倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等面煳成形即為底部（但中間的面煳仍帶點煳狀），用尖錐挑起帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾粘即可。

　　1、主料：小芋頭幾個。

　　2、輔料：泡椒，蔥薑蒜適量。

　　3、芋頭入鍋蒸5分鐘，迅速放入冷水中，浸泡一會兒去除外皮。

　　4、調製魚香汁：加入米醋，香油，醬油，白糖，食用鹽放入蔥薑蒜，碎兌入適量清水，攪拌均勻。

　　5、泡椒去籽切碎備用，小芋頭一切兩半，加入幹澱粉蘸裹均勻，油溫七成熱下入芋頭。

　　6、鍋內放底油，下入泡椒碎煸出，香味倒入芋頭，加入魚香汁蓋，蓋收汁盛出後，撒小香蔥碎即可。