鬆糕的做法

　　鬆糕的製作材料：

　　大米1500克，酵漿75克，紅糖600克，鹼水、發酵粉各適量。

　　製作方法：1、大米用清水浸泡2小時左右，磨成米漿，裝入布袋，壓幹成為溼粉2250克；

　　2、取溼粉100克加清水100克調勻，煮熟，晾涼，加清水100克、發酵的粉漿75克和勻，盛入盆內靜置發酵12小時。然後將紅糖加清水煮成糖水，加入發酵好的粉漿中，再加入適量發酵粉與鹼水調和拌勻；

　　3、籠內鋪一層溼布，倒入粉漿，放入預熱好的鍋內用旺火蒸熟即成。

　　1、用一個大盆子把糯米粉和粘米粉倒下

　　2、紅糖塊放5碗水煮化（糖水一次性煮夠量，攪拌米粉時不能用冷水或再加其他水分）

　　3、加上半碗花生油

　　4、慢慢倒進米粉裡攪拌均勻（邊倒糖水邊揉麵團，注意不要放的水量太多或太乾，這個度要慢慢拿捏）直至麵糰全部滲人水分，表面光滑柔軟。

　　5、用一個較大的不鏽鋼盆子，盆子內底部塗上一層花生油（蒸熟後容易取出）

　　6、把揉好的麵糰鋪在盆子裡，均勻壓平，上鍋隔水大火煮開，中火蒸2個小時左右

　　7、蒸好了，放涼。

　　8、刀沾一點水，切開年糕。這時可以直接食用了

　　1、糯米粉3碗與粘米粉半碗混合均勻，紅糖100克與白糖50克用50-60克開水攪拌溶化後，稍涼倒入粉中，用雙手來回搓拌；分幾次慢慢加入150毫升水，雙手搓碎，不能結塊結團。最後達到的效果是抓起一把粉可以捏成團，稍加搓捏又可以散開的狀態。將粉用篩子篩過，粗細分開。靜置2-3小時使之充分吸透回軟餳發。

　　2、將五花肉或肥肉切成小粒用鹽醃製，核桃仁炒熟後切小粒；蜜棗切小粒，加上葡萄乾、炒香的白芝麻、桂花等，一起拌入到糯米粉中。

　　3、八角鐵皮鬆糕模具內用油抹過，先撒一層粗粒的糯米粉在模具蒸屜底部，防止漏孔漏下，再撒篩過的細糯米粉至八九分滿，不能壓實，確保鬆散。鍋內水燒滾，將盛滿糯米粉的模具放上，加蓋大火蒸15-20分鐘。（時間視鬆糕厚薄而定）

　　4、將紅棗切片，小蔥整棵擺放在鬆糕表面，擺出花形；輕輕壓一下紅棗花瓣。

　　5、出鍋，將模具倒扣過來，果仁鬆糕就脫模而出。

　　6、稍涼再翻身，正面朝上。