鴨加姜做法

　　1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。

　　2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

　　3、關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裡的餘油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。

　　4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五釐米高，大火煮沸後改小火煮。

　　5、放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。

　　6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。

　　1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。

　　2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

　　3、關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裡的餘油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。

　　4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五釐米高，大火煮沸後改小火煮。

　　5、放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。

　　6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。

　　福建的這一道湯鮮味美、回味無窮的姜酒鴨露，傳統的做法是上鍋長時間的隔水蒸。這次使用的快蒸慢燉功能進行製作。

　　首先準備好所有的原料。

　　麻鴨洗淨切大塊後，加入大蔥、薑片、白胡椒粉、料酒、鹽和糖一起醃製約1小時。

　　使用陶瓷蒸鍋，並在鍋內底部倒扣一隻小碗，把醃製好的鴨肉碼放在蒸鍋裡，不用加一滴水，蓋上蓋子。將陶瓷蒸鍋送入蒸箱中，放置在底部內建的蒸汽加熱盤的位置上。快蒸慢燉功能蒸1.5小時左右。

　　鴨肉蒸制即將完成時，燒開一鍋水，將米線下鍋煮熟後撈起。

　　將蒸制完成的鴨肉撿出裝盤。

　　將小碗底部蒐集的鴨露倒出，拌入米線中，配著鴨肉一起吃，人間至味~