鵪鶉蛋蝦的做法

　　1、把鮮蝦洗乾淨，然後去掉蝦頭和蝦線，最後再剝去蝦殼，留著蝦尾和蝦肉，放進盆裡，把所有的鮮蝦這樣處理。

　　2、把低筋麵粉、泡打粉、澄粉倒進碗裡面，在倒進合適的清水，慢慢的攪拌均勻，直到麵糊裡面沒有小顆粒為止，在放半個小時不要去動它。

　　3、把事先準備好的模具加熱，在每個凹槽裡面刷上一層薄薄的油，每個裡面倒進三分之一的麵糊，再把處理好的蝦放進去，蝦尾朝外立起來，蝦肉放進麵糊裡面，然後在每一個麵糊的上面打一個鵪鶉蛋，用小火慢慢的烤，直到變成金黃色。

　　4、等到蛋熟了以後，面上撒一點海苔碎，在擠一點點的沙拉醬，做好了。

　　1、選料：鵪鶉蛋16只，菠菜（或豆苗）100克。

　　2、調料：黃酒半匙，醬油1匙半，白糖半匙，幹生粉2匙，細鹽、味精各適量、40°水生粉1匙半，生油300克（實耗）75克。

　　3、將鵪鶉蛋放在冷水鍋中，用中火煮沸，轉用小火焐熟，乘熱撈入冷水中激涼，使蛋肉收縮脫殼，再剝蛋殼就容易得多了，然後再將幹生粉撒入剝殼蛋中，使蛋表面沾滿幹澱粉。

　　4、燒熱鍋，放生油250克，燒至油入七、八成熱時，放鵪鶉蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黃色、表面皺起時，倒出瀝油。

　　5、再將炸好的鵪鶉蛋放入鍋內，加黃酒、醬油、白糖、鮮湯、味精，燒沸後，轉用小火燜燒15分鐘，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。

　　6、淨鍋燒熱，放少量油燒熱，用少許細鹽熗鍋，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔軟碧綠，即倒在漏勺中瀝去湯汁，圍放在鵪鶉蛋四周即成。

　　1、全部食材，腐竹用冷水泡2小時，鵪鶉蛋煮熟備用。

　　2、腐竹切段，鵪鶉蛋去売，青紅椒切塊，蔥切段備用。

　　3、鍋裡放油，將鵪鶉蛋煎一下備用。

　　4、熱鍋涼油放入肉絲煸炒，放入蔥姜料酒，再放入香菇煸炒片刻。

　　5、放入腐竹翻炒均勻。

　　6、放入少許水調味，放入醬油，鹽，糖。最後放入青紅椒，鵪鶉蛋，翻炒均勻加味精即可。