麻婆鴨血豆腐步驟

　　1、食材：內酯豆腐 300克、鴨血 300克、小蔥 10克、姜 3克、胡椒粉 0.5克、芝麻油 3克、生抽 15克、鹽 0.1克。

　　2、將豆腐和鴨血分別切成小方塊，裝盤備用。

　　3、鍋中燒開水放入鴨血和豆腐，焯燙約一分鐘撈出放到清水中浸泡備用。

　　4、蔥白切蔥花、蔥葉切小段，姜切成碎末。

　　5、熱鍋涼油放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。接著放入蔥花和薑末，翻炒出香味。

　　6、再把豆腐和鴨血放進去，輕輕翻炒均勻。調入生抽、糖、鹽和料酒，小火燉煮至沸騰狀態。

　　7、淋入水澱粉輕輕晃動鍋使鴨血和豆腐裹上芡汁，再撒入胡椒粉。待湯汁收至粘稠後淋入芝麻油，撒蔥段關火即可。

　　1、主料：200g鴨血。

　　2、配料：適量料酒、適量剁椒、適量食油、適量精鹽、適量小蔥、適量生薑。

　　3、鴨血放料酒、少許精鹽醃漬30分鐘入味，去腥。

　　4、蔥姜切碎末。

　　5、鍋里加油，油熱後放入蔥薑末爆香。

　　6、放入一湯匙剁椒超香。

　　7、加入少許精鹽燒製成汁。

　　8、把燒製好的料汁澆在鴨血上。

　　9、把澆有料汁的鴨血放入籠屜蒸，上大氣後蒸10分鐘即可。

　　1、使用表面積大的盆或者盤子接住鴨血，表面積大有利於鴨血迅速散熱以至於冷卻凝固。

　　2、加入少量的水，加少量的水有利於鴨血迅速製冷凝固。

　　3、加入少量的鹽，可以使鴨血變得緊湊一些，不容易鬆散。

　　4、靜置鴨血等待10多分鐘，然後讓鴨血自然冷卻一下以便它凝固起來。

　　5、最後使用熱水煮熟鴨血，鴨血即可凝固成型，且不容易鬆散了。

　　6、血裡面注意雜質要挑出來。