黃大丁魚怎麼煮湯才好喝

　　步驟如下：

　　原料：魚250克，蓮花50克，冬筍150克。雞蛋清30克。

　　輔料：澱粉15克。黃酒15克，姜10克，鹽適量，香油適量， 豬油100克。

　　1、將魚肉去皮，去刺，洗淨，切成細絲，用雞蛋清，酒和澱粉加水漿好。

　　2、冬筍切成與魚絲同樣的細絲。將鮮荷花的花瓣掰下，用水洗淨，圍放在茶葉形的大盤中。

　　3、將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒至四成熱，放入魚絲和冬筍絲滑透。

　　4、潷去油，再加入薑絲、酒和精鹽烹炒均勻，淋上香油。

　　5、出鍋入盤後即可食用。

　　材料：大骨頭、姜、蓮藕、蘿蔔、青菜。

　　做法;

　　1、大骨湯關鍵是要熬夠火候。

　　2、大骨頭要從中間截斷，這樣方便熬出骨油和吸食骨髓。

　　3、熬骨前先洗乾淨，入熱水鍋焯次水去掉血腥味，然後瀝清水分。

　　4、骨頭湯里加幾片姜，有助於去腥。

　　5、加入溫水，大火燒開煲半小時轉小火煲4小時以上。

　　6、大骨湯可以搭配蓮藕、蘿蔔、青菜等一起熬。

　　材料：淨排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。

　　製法：

　　1、將排骨切成5釐米的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗淨，瀝乾水分；

　　2、取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒；

　　3、將山藥皮放入沸水中汆一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜,放入鹽、味精、胡椒粉即可。

　　技 巧：

　　熬排骨湯可加2到3滴白醋，以促使骨中的鈣質釋出，並溶入湯汁中，使湯味鮮美。山藥去皮切塊後極易發黑，可抹少許鹽來防止。