黑魚湯怎麼煮不腥

　　黑魚湯主料及輔料：黑魚，薑片，蔥花，香菜末，調料：鹽，白醋，胡椒粉，雞精。

　　烹製方法：

　　1、將魚宰殺清晰乾淨，把魚身依次片開，方便入味；

　　2、坐鍋點火待油熱，用小火把薑片，蔥花和魚煎一下，然後加水，大火燉二十分鐘左右；

　　3、把魚和湯盛入晚中，撒上香菜末，依個人口味新增白醋，胡椒粉，鹽，雞精，調好味道即可。

　　特點：魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長。

　　黑魚湯熬不白可能是因為火候不夠、魚油過少，建議蓋上鍋蓋多煮一頓時間。通常情況下魚肉中的魚油、結締蛋白、脂肪酸等是不具有親水性的，在高溫的條件下會分散成細小的油滴懸浮在魚湯表面，使魚湯呈現出乳白色狀，如果魚湯沒有變白，那麼建議加長煮魚湯的時間。

　　1、蓮藕變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關。鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，它們能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，是藍黑墨水的主要成分。因此，在鐵鍋中煮蓮藕會導致蓮藕變黑。

　　2、蓮藕防止變黑方法：

　　（1）為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。

　　（2）藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。

　　（3）炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

　　（4）煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。