1、原料選擇：蠶豆，選皮薄、粒飽滿、沒變質的豆粒。麵粉，用標準粉。紅曲，無黴爛變質，色澤鮮豔。辣椒，新鮮已成熟，紅色，肉厚皮薄，無蟲蛀腐爛，青頭可佔5%。食鹽，清潔、乾燥，氯化鈉含量在90%以上。
2、原料配方 蠶豆2000公斤濃度18～18.5°Bé的鹽水2125公斤，大椒面(含紅曲)630公斤。
3、原料處理：將蠶豆用機械脫皮，然後進行分選，挑出焦粒和帶皮蠶豆及其它雜質，這樣得到的淨蠶豆粒即為生產蠶豆辣醬的原料。一般50公斤蠶豆可得40公斤淨蠶豆粒。
4、浸豆蒸煮：將去皮蠶豆浸泡15～17小時後，去掉浸泡蠶豆水，再加水漂洗豆至水清為止，具體浸泡時間根據季節決定。夏季浸泡時間短，冬季浸泡時間長，當冬季浸泡17小時以後，蒸出的豆子開花十分嚴重，吃時發粉。因此，應考慮用溫水浸泡，水溫根迅氣溫決定，天氣越冷，水溫越高，一般不超過60℃。將漂洗好的豆子進行蒸煮，蒸煮後的豆子呈黃白色，不生，少量輕微開花不粉。採用常壓鍋蒸1時左右，採用高壓鍋蒸壓力為3公斤釐米2，時間35～42℃時接種，接種量為0.3～0.5%，與蠶豆仔細拌勻後入池，種曲為蠶豆量的0.2%，與麵粉拌勻後使用。
5、制曲：入池後一次通風5～30分鐘，當品溫降至30～34℃時停風，若冬季曲料入池時，品溫已經很低，可不通風。當第八小時時，一次通風5～20分鐘。品溫升至34℃時通風，溫度下降後停風，當溫度再上升至34℃時再通風，溫度下降後停風，這樣數次反覆，若通風時品溫不再下降可持續通風。第12～13小時翻曲一次，再經4～6小時出現裂面漏風時扎鏟一次。39小時左右出曲。在制曲過程中，品溫最高不能超過45℃。每次翻曲前應將品溫降至34℃以下再停風翻曲。扎鏟時不停風。成曲應不黑，有正常曲香味，無異味。
6、發酵：先製鹽水，下缸後鹽水濃度為18～18.5°Bé，將經醃製的大椒片和佔大椒片量2.5～3%的紅曲混合後磨細，大椒面的含水量為60%，含水不足時用淡鹽水調節。成曲下缸，此時鹽水溫度42～45℃，打耙一次，發酵12.5天，每天(白班和夜班)每班打耙一次。在發酵12.5天的過程中，品溫應逐漸升至55～58℃，第12.5天溫度升至60～70℃(夏季65～70℃，冬季60～65℃)保溫36小時，第14天冷卻，第15天出醬。
蠶豆做法：
1、準備材料：蠶豆150克、鹽適量、糖適量、蠔油適量、雞精少許、生抽1勺、老抽1勺、蒜1瓣、蔥花適量、辣椒少許。
2、將新鮮蠶豆去皮，清洗乾淨
3、上鍋蒸8分鐘。
4、碗內放入生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精調汁。
5、鍋內爆香蒜末，湯汁蒸開。
6、蒸熟的蠶豆中加入蔥花。
7、加入湯汁和辣椒即可。
1、材料：蠶豆200克、豬肉100克、蒜末適量、幹辣椒5個、食用油適量、鹽適量、味精適量、雞精適量、料酒適量、醬油適量、蔥兩根。
2、蠶豆洗淨，備用。起鍋燒油，肉片煸炒一下。
3、放入蒜末幹辣椒，炒香，下入蠶豆翻炒幾下。
4、加入醬油、料酒，加適量水，再加鹽、雞精、味精調味，翻炒均勻。
5、小火燒三分鐘，收汁加蔥花，翻炒幾下即可出鍋。蔥香蠶豆搞定。
1、幹蠶豆用水清洗後浸泡一晚上。
2、把燒烤撒料在鍋中炒香，然後放入麵粉繼續炒,炒至麵粉變微黃色,盛出鍋備用。
3、蠶豆淋幹水分後下鍋炸,炸至用漏勺翻時能聽到脆脆的聲音時盛出鍋。
4、鍋中留底油下入冰糖翻炒至融化,放入炸好的蠶豆翻炒使蠶豆每一顆都裹上糖。
5、把炒好的粉料撒入鍋中,翻炒均勻 ...
1、主料，嫩蠶豆。作料，油鹽。輔料，蒜頭和辣椒。配料，肉片。
2、首先是從蠶豆枝上採收新鮮蠶豆。自然生長的蠶豆生長週期長，味道是純正的。洗乾淨備用。
3、然後開啟熱源，放置好鍋具，在鍋裡放入適量的菜油。注意油的溫度不要太高。
4、估計油快要開的時候，把切好的肉片放入鍋裡，同時也放入蒜瓣。並迅速 ...
1、原料：蠶豆500克、雪菜1袋（100克）、新鮮的小紅辣椒4根、乾紅辣椒5根、鹽1/2茶匙（3克）。
2、將蠶豆洗淨，瀝乾水分。（如果用冷凍的蠶豆，要自然解凍，不要泡在水裡，免得變碎）。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入新鮮的小紅辣椒和乾紅辣椒，煸出辣椒的香味後，放入蠶豆翻炒2分鐘。 ...
1、主料：嫩蠶豆400g。
2、輔料：食用鹼3g、雲腿5g、濃縮雞汁10g、鮑魚汁5g、薑片2g、山泉水500ml。
3、將蠶豆沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。
4、將食用鹼放入非金屬的盛器中。
5、將蠶豆放入有食用鹼的盛器中，然後把剛燒沸的300毫升開水倒入，拌攪至食用鹼溶解。
6、靜置浸 ...
1、鮮魚塊兩條魚、乾紅辣椒粉一斤、鹽適量、五香粉，孜然粉，胡椒粉各少許、高度白酒適量。
2、黴魚的做法：整魚剖好，晾乾水分，鮮魚剁塊，加入鹽，白酒醃製一個小時。
3、加入辣椒粉，五香粉，胡椒粉，孜然粉拌勻，靜置半小時。
4、裝壇，碼好魚，密封，靜待發酵。還可發酵好後加入燒熟後冷卻的茶油，更利於 ...
蒜蓉辣椒醬做菜方法：
1、炒生菜做好上桌前，上面可以放點蒜蓉辣椒醬，味道更可口。
2、拌麵條。
3、炒花甲、田螺、小龍蝦。
4、涼拌黃瓜等等。
蒜蓉辣椒醬，即加了蒜蓉的辣椒醬，它的特點為蒜香濃郁，辣味清新，可用於點醮、拌麵、就飯，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等。
那種獨特的辣中帶著酸甜 ...
1、準備蠶豆二斤，蔥二根，鹽，味精少量。
2、蠶豆剝殼取豆，蔥切蔥花。
3、鍋中倒入少許油，油熱放入三分之一蔥花爆香，倒入蠶豆輕推，一次性加入水，加鹽、少量糖燜，中火約五分鐘左右。
4、開蓋炒勻，感覺蠶豆已軟，收汁水加味精調味，撒上剩餘的蔥花，關火盛出即成。 ...