龍蝦粉絲煲做法

　　1、主料：

　　龍蝦（小）900克，粉絲2兩，洋蔥1個，蒜頭2瓣（切茸），紹酒1茶匙，生粉1湯匙（加水2湯匙），油6杯。

　　2、配料：

　　粉絲煨料：清雞湯、水各1罐（約250毫升），鹽1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2湯匙。

　　芡料：洋蔥湯1罐，水1/4杯，鹽、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少許。

　　3、做法：

　　（1）粉絲用清水浸約15分鐘至軟，瀝乾水分。洋蔥去衣，切片。

　　（2）用筷子插入龍蝦尾部，使放淨尿，宰好，洗刷乾淨，瀝乾水分後斬大件；泡油前灑上生粉。

　　（3）粉絲放入煮滾煨料中煨3-5分鐘，瀝乾水分。

　　（4）燒熱油6杯，放入洋蔥泡嫩油，盛出，隨即放入龍蝦泡片刻，盛出，瀝乾油。

　　（5）用半湯匙油爆香蒜茸，洋蔥、龍蝦回鑊，炒勻，灑入酒，注入調勻的芡料煮滾，上蓋，改用慢火焗約3分鐘，慢慢注入水溶生粉，兜勻至汁稠。

　　（6）砂鍋內燒熱半湯匙油，順序放入粉絲、龍蝦，上蓋煮約2-3分鐘，即可供食。

　　1、材料：龍蝦（小）3/2斤（約900克），粉絲2兩（約80克），洋蔥1個，蒜頭2瓣（切茸），紹酒1茶匙，生粉1湯匙（加水2湯匙），油6杯。粉絲煨料：清雞湯、水各1罐（約250毫升），鹽1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2湯匙。芡料：洋蔥湯1罐，水1/4杯，鹽、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少許。

　　2、粉絲用清水浸約15分鐘至軟，瀝乾水分。洋蔥去衣，切件。

　　3、用筷子插入龍蝦尾部，使放淨尿，宰好，洗刷乾淨，瀝乾水分後斬大件；泡油前灑上生粉。

　　4、粉絲放入煮滾煨料中煨3-5分鐘，瀝乾水分。

　　5、燒熱油6杯，放入洋蔥泡嫩油，盛出，隨即放入龍蝦泡片刻，盛出，瀝乾油。

　　6、用半湯匙油爆香蒜茸，洋蔥、龍蝦回鑊，炒勻，灑入酒，注入調勻的芡料煮滾，上蓋，改用慢火焗約3分鐘，慢慢注入水溶生粉，兜勻至汁稠。

　　7、砂鍋內燒熱半湯匙油，順序放入粉絲、龍蝦，上蓋煮約2-3分鐘，即可供食。

　　1、把所有材料切絲備用，粉絲和蝦米用水浸泡。

　　2、煲內放水煮開後放節瓜，煮兩分鐘後撈出，瀝乾水後備用。

　　3、瘦肉和香菇分別用料酒，醬油，糖，鹽，生粉和油調味，醃製一會備用。注意香菇自帶鹹味不用放鹽和醬油。

　　4、起鍋先炒香菇，炒香後放開水略煮十分鐘後撈出備用。

　　5、再起鍋炒瘦肉，加入蝦米一起爆香，再放節瓜絲，炒一會，再放炒好的香菇，看情況放適量開會，最後放泡好的粉絲，放些蠔油調味，最後用生粉開獻淋上即可。